可以用烤箱烘干蔬菜。以下是具体的步骤和解释：

一、明确答案

1. 预处理蔬菜：洗净并切片或切块。

2. 烤箱设置：选择低温烘干模式。

3. 摆放蔬菜：在烤箱烤盘上均匀铺开。

4. 烘干时间：根据蔬菜的湿度和种类设定时间，一般需要数小时至一整夜。

5. 检查与保存：定时检查蔬菜的干燥程度，干燥后密封保存。

二、详细解释

1. 预处理蔬菜的重要性：洗净蔬菜是为了去除表面的农药残留和污物，切片或切块则有助于水分更快地蒸发，烘干效果更均匀。

2. 选择低温烘干的原因：高温可能会导致蔬菜的营养成分流失，而低温烘干能更好地保留蔬菜的颜色、香味和营养。

3. 摆放蔬菜的方式：确保蔬菜在烤箱内不重叠且均匀分布，这样可以确保每片蔬菜都能均匀受热和干燥。

4. 烘干时间的差异：不同的蔬菜以及蔬菜的初始湿度都会影响烘干时间。例如，水分含量高的蔬菜需要更长的烘干时间。为确保安全，建议定时检查蔬菜的干燥程度，避免烧焦。

5. 检查与保存的注意事项：干燥后的蔬菜应存放在密封容器中，以防受潮。长期保存的话，最好放在冷冻室或真空包装中。

这种用烤箱烘干蔬菜的方法既简单又实用，不仅有助于保存蔬菜的新鲜度和营养价值，还可以方便地随时享用干蔬菜制作的各种美食。